食品加工行业中115121灭菌机制对比研究
一、引言
食品加工行业在保证产品安全性和质量的同时，面临着大量细菌和微生物污染的问题。为了解决这一问题，高温灭菌技术被广泛应用于食品处理过程中。115度灭菌与121度灭菌是两种常见的高温消毒方法，它们各有特点和适用范围。本文旨在探讨这两种不同温度下的灭菌机制及其区别，为食品加工企业提供科学的选择依据。
二、115度灭菌技术概述
115度消毒属于低温热水消毒的一种形式，它可以有效地杀死大部分细菌和病毒，对食物表面的污垢有一定的去除作用。这种温度下进行的消毒通常需要更长时间，比如15分钟以上，以确保所有可能存在的微生物都能被杀死。在一些情况下，如肉类或蛋品等富含脂肪或者蛋白质较多的食品上，采用较低温度（如95-105°C）的短时热水冲洗，可以避免过分煮沸造成质感变差。
三、121度蒸汽滅菌技术概述
而121°C则属于超高温蒸汽滅醬领域，其蒸汽带有极强大的杀伤力，对包括大肠杆球孢子（Clostridium difficile）在内的大多数微生物都具有高度致死率。这意味着，在相同时间内，即使是最耐热的细菌也难以抵御这种高温攻击，因此它被广泛用于医疗器械及相关设备上的净化处理。
四、两个方法之间主要区别总结
效果: 由于121°C能够产生极为强烈的地球力场，使得它对于大多数微生物来说是一种更加彻底且快速有效的手段。而115°C虽然不能完全达到同样的效果，但仍然足够杀死绝大部分常见于食物中的微生物。
所需时间: 在相同条件下，由于其效应更快，使用121°C进行灭活操作通常需要更短的时间，而115°C则需要更多持久不间断工作来完成同样目的。
影响深远：
对营养成分: 高温会导致某些维生素B群以及其他易失解性的营养素受损，而135-140℃以上甚至可破坏蛋白质结构，从而影响口感。此外，这个过程还会增加食品烂熟程度，从而改变原有的口味。
对包装材料: 使用高压蒸汽滅醬时，一些塑料材质可能发生退化或融化，因此必须考虑到包装材料耐热性。
适用范围：
由于其对抗各种抗性的能力更强，故此对于那些要求非常严格无抗性的产品，如药品等，是首选；反之，则可根据具体需求选择合适方案。
成本与设备：
设备成本方面，由于120+摄氏度环境需要特殊设计并配备专门设备，因此相比普通加热系统，更昂贵。而从能源利用角度看，由于110摄氏度以下可以通过电阻加热方式实现因此运行成本一般略低於130摄氏度以上区域那樣比较经济實際上兩者取决於实际运营状况。
操作简便性：
因为其简单直接，无需复杂控制系统，所以操作起来相对容易。但当涉及到精密控制的时候，比如说要保持一个很小误差范围，就变得非常复杂了，并且可能需要专业人员参与管理这个过程。
安全标准与监管要求：
每一种都是遵循不同的国家法规规范执行，但是如果我们谈论的是国际贸易的话，那么我们将不得不考虑每个市场对这些处理步骤是否有额外要求，因为不同地区对于生产卫生标准设定是不一样的情况下，有时候他们甚至会主张某一个特别要害的地方因为特殊原因限制使用某一种方法.
**环境因素考量：
这两个条件并不一定完全由人类决定，因为气候变化已经导致了许多地方天气异常频繁地出现极端天气事件，这就让很多工业设施无法正常运行。一旦遇到这样的情况，不同类型的人们就会采取不同的策略来应对这个挑战，他们可能会寻求新的解决方案来保护他们自己的健康利益，同时也是为了整个社会健康利益
9,10,11... (未完待续)
